深圳，作为改革开放试验特区，从一个小渔村变成大都市，经济实力在全国遥遥领先。另一方面，它作为一个移民城市，美食也汇集八方。其实，深圳也具有它的本土小吃，备受广大外来人员喜爱。在此，时代焦点（www.timenews.cn）小向为大家盘点深圳的特色小吃，为吃货们提供福利。●油角 广州人过年要炸油角，取“起镬”意头，是为求来年的日子也像那只油镬似的油油润润、富富足足。以前的广州人，不管富家还是穷人，到了岁晚，总要开油镬。油角有大有小预示一家平安。油角象征的吉祥意义：形状像“荷包”，亦即钱包。虽然叫油角，做法好似炸饺子。但油角的馅是甜的，还拌以椰丝、炒花生、芝麻等等香实果搅碎而成，包在饺子皮里。与包饺子不同的是油角不用褶边而是锁边，对折粘合后，用指甲沿边一路轻捏成麻绳状，然后适度煎炸即可食用。每家的油角不一样，有的咬起来硬嘎嘎的声声作响，有的松脆爽爽，口感鲜香，前者是和面时没有放鸡蛋，后者不仅放了鸡蛋还放了适量的猪油。 DIY做法： 1、将面皮的材料混合揉成面团，松弛30分钟。 2、把面团分成等分，擀薄，用圆模改出圆形。 3、包上馅料。两边对折，收好边，用指甲沿边一路轻轻的锁边，捏成麻绳状。 4、把油加热到筷子放下去时会起泡时，就把油角放下去炸。炸时要经常翻动，以免一边炸至变焦。油温要控制好，我用了中火。 5、炸至金黄色就可以了，记得要笊篱晾干油才上碟。馅料材料： 花生打碎、椰茸、芝麻（炒香）、幼沙糖先将所有馅料材料混匀待用。广州有些地方在甜油角的基础上，炮制出了咸的油角，名叫“咸水角”，与一般油角不同的是，咸水角的皮用的是米粉，而不是面粉，馅料则主要为红豆。●蛋散以香脆著称的蛋散，是以面粉、筋粉、鸡蛋和猪油搓成落油镬炸，炸到浅黄色时便捞起，蘸麦芽糖便可吃。相传，在旧时候，当每家人都准备好花生、芝麻、糖等馅料包“油角”下锅时，有一家穷人却穷得没钱买馅料，就把面团压扁下油锅。新年到了，当其他人来穷人家拜年时，穷人拿出那些小长方块来招呼朋友们，大家都感觉很新奇，品尝之下：“噢，那些小方块酥、脆、入口即化！好吃极了。来年我们也要做，请问这个叫什么名字？”穷人细想后说：“因为配料有鸡蛋，入口即化的特点就像散了架似的，就叫蛋散吧。” 后来人们把小方块改良，加入芝麻、南乳等其他配料，在小方块中间下一刀，卷起做成麻花似的更加好看。 DIY做法： 材料：面粉、鸡蛋、猪油、蒜蓉、黑芝麻和白芝麻若干、南乳、盐若干；（可以按照比例适当的调整） 1、将所有材料揉成面团，醒15分钟； 2、面团分成4份，擀成薄片，再切成长条； 3、长面条从中间切开，交叉穿过成蛋散状； 4、放入油锅炸至金黄即可。●糖环糖环是广西、广东一带有名的特产小吃，流传于广东广州、惠州、东莞、深圳、香港新界等地，在桂北山区贺州一带也有流传，做法类似。在应节食品当中，糖环大概是最为美观吸引眼球的，它形状别致，外面一个圆环，里面像五角星，寓以环环相扣，生生不息之意。糖环有着悠久的历史。根据《东莞县志》的记载，糖环是东莞先人南迁。由北方带来的食品之一。古时中原地区，糖环用面粉制作，后来到了岭南则改为糯米粉，放到油锅里炸至熟透后，呈金黄色，亦有黄金满屋的寓意。 DIY做法： 原料：面粉、砂糖、鸡蛋、清水、油炸用生油 1、把沙糖混和清水同煮溶侯用；取量好的糯米粉倒放台板上，加入清水同搓成粉团，再放下沸水中烫熟成“粉池”； 2、把余下的糯米粉倒在台板上，放入刚烫熟的“粉池”和浓糖浆一同搓匀，搓至粉团柔软适中即可用以制糖环了。 3、炸糖环，这时注意要用筷子翻动炸件，让每件受炸时皆均匀受热，这样才避免炸焦的情况，最后至呈金黄色便可上盘了。
