中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，工艺要比搅拌型酸奶复杂。如果严格的说要做很好的老酸奶，蛋白质含量和脂肪含量相对要比做普通酸奶大概高1%。但由于在运输过程中颠簸，如果光靠选料成本就太高了，就要加入一定量的明胶，保证凝固性能，但是我们也不用担心会无限量加明胶在里面，因为加了特别多的明胶吃起来会很硬，也会影响口感。 记者在超市调查发现，某品牌原味普通酸奶和老酸奶的营养表上只有能量和脂肪两项，老酸奶比普通酸奶高出1%，而钠、钙等含量都相同。老酸奶和普通酸奶在营养价值上到底有多大的差别？ 朱毅：没有价格差距那么大，差距很小，蛋白质可能会高上1%，脂肪含量也会高一些，这还是特别有良心。 近段时间气温升高，不少市民在逛街时吃起了冰激凌。不过，今后冰激凌的颜色可能变得单调起来。近日，卫生部在其官方网站发函，拟撤销38种食品添加剂，茶黄色素、茶绿色素、柑桔黄、黑加仑红等不少着色剂便位列其中。 相信人们很少知道自己日常食用的食品中，还有这许多根本不可能叫得上名目的食品添加剂。朱毅表示，民以食为天，天经地义，但是民以添为食，就有点离经叛道了。 朱毅：通常被添加出来食品安全问题无外乎三种，一种是使用非法添加剂，比如三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精，这些都是非法添加剂；第二种，超量使用食品添加剂；第三，超范围使用食品添加剂。消费者通常最常接触到的是漂白剂、着色剂、抗氧化剂、防腐剂、香精甜味剂六大类。 撤销了38种食品添加剂中，有半壁江山是色素。目前我国允许添加的人工合成色素有哪些？花花绿绿的零食，往往都是孩子们的最爱，而其中人工色素出现的频率也最高。是不是最应该避免让孩子摄入人工色素？ 朱毅：我们国家对合成色素有特别严格限制，只有汽水、冷饮、糖果、果汁露这些可以少量使用。家长要特别小心，不要放任孩子喜欢颜色过于鲜艳的彩色零食，吃的健康理念要从特别小的时候就开始灌输，尽量让他远离亮丽的合成色素的魅惑，鼓励孩子更多感受原生态食物的美好滋味。现在有很多的研究表明，我们国家允许使用的合成色素，日落黄、柠檬黄、胭脂红这些合成色素，即使在规定量范围之内还会略微降低儿童智商，而且对于儿童还有明显的行为学毒性，比如多动、注意力不集中，年龄越小危害就越显著，所以家长在培养孩子饮食习惯过程中应该多留心，让他们远离五颜六色的魅惑。 据新加坡《联合早报》报道，在台湾抽查的24件样本中，超过67%含有铝，导致这一结果的原因则是这些商品中使用了含铝的膨松剂。而人体若摄取过量的铝，会令记忆力及智力退化，甚至可能容易发生骨折。 朱毅：如果馒个特别大，特别白，摸起来很松软，吃上去有点像面包，那通常就是添加了蓬松剂，大部分含铝。第二，如果要避免铝的摄入，我们要少用罐装饮料，罐装饮料铝含量比瓶装高3-6倍。还有很多小孩很喜欢吃膨化食品，这里面都含蓬松剂。 对于食品安全，北京潮阳律师事务所郑传锴律师忠告消费者，在选择商品时，尽量拿出理性思维。 郑传锴：首先对广告进行判断，是否存在夸大成份，是否需要轻信这些广告言论，还是要根据社会经验、生活经验来选择食品。消费者与其去维权，不如在维权之前把好自己的关，在选择商品上把维权的情况提前，最大限度减少自己身体上的损害，至少对于快销类食品非常有意义。
