近日，有媒体曝出：南京一些餐馆红烧肉肉香浓郁、口感好的原因，是添加了食品添加剂。这一新闻被报道后，引发了人们的普遍关注。
针对这一消息，日前南京食品安全委员会办公室在其官方网站发布消息，称该市工商部门近日对媒体曝出的红烧肉添加剂“肉宝王”进行了详查，产品检验报告表明，该添加剂符合轻工行业标准（QB/T2640-2004）。
据了解，“肉宝王”的主要成分包括味精、食用盐、甲基环戊烯醇酮、氨基酸、香料等，其中味精、食用盐、氨基酸、香料都是常见配料，公众较为陌生的是甲基环戊烯醇酮。相关资料显示，甲基环戊烯醇酮具有坚果香气，稀释时有枫槭甘草香气，常用做食品添加剂。我国《食品添加剂卫生标准》（GB2760-2003）规定为允许使用的食用香料。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国表示，如果配料并不违规，在合理范围内使用是安全的，但是由于其并非必要，因此并不建议使用。
肉食汤类是食品添加剂大户
何计国表示，如果一种食品添加剂是安全的，那么在食物原味的基础上使用一些增味是可取的。然而目前很多餐馆使用食品添加剂是为了用于食品造假，没有任何货真价实的原料，只靠香精调出牛肉味、鸡肉味来，完全是在欺骗消费者，这种做法是不可取的。
据介绍，目前食品色素的国家标准依然停留在10年前，没有说炒菜能加色素，也没规定不能。
专家表示，在外就餐时需要警惕一些常见的添加剂。如为了节省成本，红烧肉、肉丸子等食品通常是添加剂“大户”。很多肉类“改良剂”，如肉宝王、火腿汁等就会被用来增香，而这些添加剂多以化学成分居多。此外，肉制品也容易变成色素添加的“大户”。
除了肉食，汤类也是不少餐馆热衷添加添加剂的食物类型，如汤类香精等。不少商家购买添加剂来调出各种味道的所谓“高汤”。
夏天到了，人们喜爱街头烧烤，殊不知，烧烤也容易被添加各类添加剂。比如飘香油、羊肉膏等。
火锅底料也可能包含多种化学添加剂。比如“一滴香”、“飘香剂”、“辣椒精”、“火锅红”等。
专家强调，这几类添加剂，如果是正规厂家生产的，正常使用没有问题，但超标多放，可能会引起慢性中毒，甚至致癌。
掌握选菜技巧方可吃得放心
“有人刚刚问我，哪里吃更‘安全’些呢？大饭店、小餐馆、不大不小的饭店餐馆、街边小吃、大排档、烤串摊、烤白薯摊、盒饭、洋快餐、土快餐、自助餐、机关单位集体食堂……我回答：家”，这是北京协和医院临床营养医师于康在其微博中给出的建议。
清华大学第一附属医院营养科主任王玉梅也表示，如果条件允许的话，在家自制美食是最佳的选择。
不过，由于工作、社交等需求，现代都市人很多时候难免要在外就餐。专家表示，首先，在外就餐要慎选餐馆。一般来说，有的小摊小贩和小餐馆，为了降低成本，滥用食品添加剂或加入非食用物质的可能性比较大。有的甚至用添加剂掩盖劣质食品的质量问题。因此，在外就餐时，要选择比较大的、有品牌、口碑好的餐馆，尽量少去卫生条件差的餐馆。
到了餐馆，点菜时，也要掌握一些技巧，避开一些可能含有添加剂的菜品。专家建议，点菜时最好多点原色原味的菜，选择菜色浅一点、香味淡一点、口味清一点的菜品，因为过分艳丽的菜色很可能加了色素。在外就餐尽量多吃素菜，点菜时品种越丰富越好。
