方便面：25种添加剂，要如何下嘴？

文/交广企业管理咨询公司首席专家谭小芳

前言：

统一企业昨天发布的上半年业绩报告显示，其刚刚盈利两年的方便面业务再度陷入亏损泥潭，亏损额远超2010年上半年。今年上半年，统一企业实现收益122.04亿元，同比增长14.6%；净利润5.75亿元，同比增长13.9%。但旗下方便面业务巨亏6031.4万元，远超2010年上半年的亏损额1255.8万元。对于亏损原因，统一方面表示，上半年方便面整体产业成长放缓，竞争加剧，公司加大了市场营销投入，导致亏损。

近日,央视网发出的一条跟方便面有关的微博引发网友关注。微博中称“一包方便面最多可有25种食品添加剂。”有人在转发时甚至直接标出了“别吃方便面，有毒”这样的字眼。方便面真有那么可怕吗？方便面里的添加剂成分这么多，难道真有传说中那么可怕吗？

专家称，虽然方便面外包装上有一大堆添加剂的名字，但国家在添加剂的使用上有严格规定，比如在食物中放入一种防腐剂，这种添加剂最大使用量为100%，如果在这种食物中放入两种防腐剂，那么这两种防腐剂的添加量之和为100%也是可以的，这就意味着添加剂的名称多，不等于剂量超标。

研究了一袋价格为2.4元的方便面，光面饼里就标注了14种食品添加剂。而网帖提到的谷氨酸钠、焦糖色、柠檬酸则添加在酱包、粉包里。粗略地数了一下添加剂数量，数量高达二十多种。方便面可以适当地当主食吃，但因为营养单一不适合当全餐吃，不过一些色素对儿童身体发育会产生不利影响，对于儿童来说最好少吃方便面。很多人认为方便面吃起来方便、味道也不错，但是方便面作为油炸食品，其实多吃了也会带来不少危害的。谭小芳老师（官网www.xingzhengguanli.com）认为方便面的危害有很多，如下：

一、缺乏营养，有损大脑活动

要维系与提高大脑的正常生理功能，必须要有卵磷脂、蛋白质、糖分、钙质、维生素A、维生素C、维生素E及B族维生素等八大营养素。而方面便类食品中的卵磷脂、维生素和矿物质等营养元素含量都很低，常吃对大脑发育和思维活动都不利。

二、容易导致上火

方便面的香脆都是通过油炸才能做到的，喜欢干吃方便面的人吃完方便面会觉得口干发热，其实这时候火气已经开始在体内挤压了。即使是泡着吃，超过一定的量也会上火的。

三、导致胃肠功能失调

快餐不少都属油炸过的干脆食品，儿童常吃容易导致胃肠功能失调，出现胃肠胀气、胃痛等症状。由于方便面等干脆食品、炸鸡、炸土豆片等中含有较多调味剂及添加剂，经常食用会使人味觉迟钝，影响正常食欲。一般说来，喜吃方便面的孩子，更容易养成偏食毛病。　

价格为1.2元一袋的方便面是南京本地的品牌。在其成分表里，面饼的食品添加剂包括碳酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、瓜尔胶；调味包里的食品添加剂5'-曾味核苷酸二钠。添加剂中并没有网帖提到的柠檬酸和谷氨酸钠等。

价格为6.5元一桶的方便面是国外某知名品牌。这款方便面的面饼里也标注了7种食品添加剂，包括磷脂、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、碳酸钠、β-胡萝卜素、谷氨酸钠和柠檬酸。因此，网帖中提到的谷氨酸钠和柠檬酸是直接添加在面饼里的。最为头疼的问题是：方便面的添加剂种类并不是“一口气”标注的，而是在包装袋外分为“面饼、料包、酱包”等各自标注。不少品种“面饼”添加剂写得很清楚，但料包、酱包则含糊其辞。

谭老师表示食品安全危机所引发的已经不是简单的道德问题，而是全民自我安全意识问题。要想提高食品的安全性，就必须摒弃“特供”思想，脚踏实地的为食品安全作出努力。与其忙于特供食堂的建设，忙于特供食品基地的栽培，不如，花大力气狠抓食品安全建设。

从完善监管体系再到食品安全体系的健全，再到食品检测标准的法律化制度化，更要注重食品安全监督的常态化。我相信，通过相关机构的严格筛选、检测，航天员的食品安全是能保证的。可是，我们必须说，仅仅保证航天员的食品安全是不够的，普通百姓对食品安全也有要求，他们也希望吃到无毒无害、绿色安全的食品。

食品安全问题之所以层出不穷，最主要的原因还是监管不到位、问责不到位。什么时候，食品生产企业像为宇航员生产食品一样严格遵守规定，中国人吃到放心食品的梦想也就实现了；什么时候，监管部门能像刷选、检测宇航员食品质量一样监管普通百姓的食品安全，中国人“饮苦食毒”的日子也就差不多结束了。